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蕉，是人類第四大食糧，僅次於米、麥、粟米。想嘗到蕉的香、甜、軟、滑，想吸取到蕉的維他命，則要準確掌握吃蕉的時間。全熟的蕉所含的營養，比未熟的高出8倍之多。所以，吃蕉的要訣是：唔熟唔食。
 
香蕉由未熟到全熟，過程是這樣子的。
  未熟，不吃。
表皮發青的蕉通常青澀，不香甜，不軟滑，需待數天至表皮變黃才吃。但切記不要將蕉貯放於雪櫃，因為蕉有低溫障礙，一放雪櫃就會變黑、腐壞。最適宜讓蕉自然成熟變黃的環境，應該是介乎攝氏10至25度的陰涼通風處。如果要催熟，最有效的方法是用報紙將蕉和蘋果包裹一起，或把蕉和蘋果一同放入紙袋中，使乙烯增加來加快成熟。
  過熟，不吃。
蕉過熟，表皮和果肉都會發黑，表明蕉已腐壞，那就該丟掉不吃。
  全熟，即吃。
研究發現，水果全熟近乎腐壞時，抗氧化功能反而提升。蕉也一樣，蕉愈熟，它那提升免疫系統功能的效益就愈高。所以，待蕉成熟即吃，既可嘗到蕉的香甜軟滑，又可吸取它豐富的營養。
 
脾胃虛寒者，煮熟吃。
從中醫學角度分析，香蕉偏寒，身體燥熱的人大可一日一香蕉，但脾胃虛寒者則少吃為妙。如果不得不吃，可把蕉肉蒸熟或煮熟來吃，這樣可使寒性減退。又或者改吃其它品種的蕉，例如大蕉或皇帝蕉之類。
 
點樣煮 香蕉雞
   
挑骨頭 發記甜品