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  墨西哥位處中美洲，全年天氣炎熱，所以當地人喜歡吃辣來刺激胃口，也喜歡消暑的冷食。
 
墨西哥菜的一大特點，就是「酸辣」。
墨西哥人特愛吃辣，辣椒是他們不可或缺的食材。早餐的鬆餅有用辣椒來做，就連吃水果也加入辣椒粉。他們愈是辣得滿頭大汗，愈覺得過癮。

 
到了夏天，墨西哥人喜歡喝「冷湯」。
他們喜歡將黃瓜、番茄、牛油果等蔬果用攪拌器打成汁，加入大量 Sour Cream 拌勻，冰鎮後飲用。他們的湯較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色。