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在墨西哥菜餚中，最常用的醬料是莎莎醬(Salsa)，其次是牛油果醬(Guacamole)和酸忌廉(Sour Cream)。
Salsa多半由辣椒和番茄調製而成，味道多是酸辣，多數用作佐餐，例如搭配玉米片、烤餅、捲餅、烤肉、沙律同吃。
 
 
紅醬Salsa Roja = 搗碎的紅辣椒 + 煮熟的紅番茄 ＋ 洋蔥 + 大蒜 + 芫荽 + 青檸汁
青醬Salsa Verdu
= 煮熟的綠番茄 + 辣椒 + 大蒜 + 洋蔥 + 芫荽+ 鹽 + 青檸汁
牧場醬Salsa Ranchera
= 番茄 + 多種辣椒 + 香料
混醬Mole = 紅辣椒 + 30多種辣椒、香料、朱古力、杏仁
牛油果醬 / Guacamole
牛油果醬以搗碎的牛油果茸做基調，添加番茄、辣椒、洋蔥、芫荽，與少許鹽、檸檬汁混和一起成為醬料。它幾乎可以搭配所有墨西哥菜餚，蘸玉米片、烤餅、烤肉、魚肉來吃，滋味無比。
 
酸忌廉 / Sour Cream
當一些含脂肪的乳製品經過乳酸菌發酵之後，便會形成酸忌廉。它既可用於烹調、烘焙、甜點，又可用作佐餐的調味醬料，例如用來搭配墨西哥玉米片、墨西哥捲餅、俄羅斯牛柳、匈牙利紅椒雞，有醒胃的作用。