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如果問:拉麵屬於哪一個國家的美食?十居其九都會答:日本。
沒錯,拉麵的而且確是日本大眾化料理;但是,追本溯源下,拉麵原來是不折不扣的中國麵食。早在上世紀初,中華麵食從中國流傳到日本,然後日本人採取「中華麵 的精華,加以研製、改良、發揚,成為現今所見獨有日本風味的一種麵食 ── 日式拉麵。


中華麵食,在日本大變身。
江戶時代
(1603至1867)
最早有關拉麵的歷史記載,是在江戶時代寶永元年(1704年)。
當時有一位名叫安積覺的歷史學者,在《舜水朱式談綺》書中提到,明朝臣子朱舜水流亡到日本之後,曾以中國麵條款待水戶藩藩主德川光圀,而水戶黃門也曾吃類似「烏龍麵」的麵食。

明治年間
(1868至1912)
明治五年(1872年),日本政府和滿清政府雙方簽訂了「日清友好條約」,以致大批中國人遷居於橫濱、神戶、長崎三大港口,並引進中華料理,中華麵食就在此情況下進駐日本,並成為橫濱中華街常見的食品。


大正時代
(1912至1926)
有中國人從上海和廣東去到日本,在當地賣切麵,配以簡單的湯底和配料,做出美味的麵食。不過,當時的日本人稱這些切麵為「龍麵」(龍是指龍的傳人) 或「支那麵」(支那是指China),當時還未出現「拉麵 這名稱。


昭和時代
(1926至1989)
昭和年間,支那麵在日本開始流行,特別是在第二次世界大戰之後,中國風味的支那麵在日本大行其道。戰爭結束之後,日本經濟嚴重蕭條,生活物資異常缺乏,這種既便宜又美味的支那麵,日漸成為日本人最常吃的主食。


平成時代
(1989至今)
1980年代,日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵,拉麵也成了日本飲食文化的代表之一。


拉麵也有博物館!
到日本旅遊,你會發現拉麵店遍佈大街小巷,加上電視節目推波動瀾,吃拉麵就成為日本全民運動。在日本橫濱,有一所樓高三層的拉麵博物館,館內收藏了有關拉麵的歷史和文化資料,更有即場打麵表演,是拉麵Fans和遊客必要朝聖之地。