拉麵主要有兩種湯底，一是豚骨湯，另一是雞骨湯。

豚骨湯的做法，是先以豚骨熬煮至少二十四小時，骨中的氨基酸、乳化脂肪、膠原蛋白等營養成分全部熬煮出來，直至高湯呈現乳白色、並散發淡淡奶香，才算完成。骨湯熬好之後，還要加入蔬菜（蔥、薑、蒜、蘋果）來消除油膩感及腥味，並加入昆布、柴魚片來提味。豚骨湯味道較濃，適合作為味道較濃的拉麵湯底。

雞骨湯的做法大同小異，最大不同的是，只需熬煮四個小時或以上就可以了，比較省事。味道較淡的雞骨湯，適合作為味道較淡的拉麵湯底。