最初車仔麵的醬汁只有幾款，不外乎是清湯、腩汁、咖喱汁、沙嗲汁，但隨著餸料和麵條成員增多，湯底也大玩CROSSOVER，有豬骨湯、酸辣湯、麻辣湯、薑酒湯、蘑菇汁、芝士汁、冬蔭公湯、青咖喱、黃咖喱……，除了湯吃，也有乾撈，新意百出，迎合不同人的口味。