現代生物學有個口號：「物競天澤，適者生存，弱肉強食」，誰料不知不覺中，這等口號也成了飲食界的定理，作為其中一分子的車仔麵身不由己，不得不與時並進，免得汰弱留強，所以今時今日的車仔麵店也打破傳統，在懷舊風味中混入了另類元素，大玩fusion。
港．泰Fusion ── 紫蘭花 紫蘭花店主是個中泰混血女子，她將街頭地道車仔麵的懷舊餸料、麵條、湯底，統統改頭換面，聘用泰籍廚師，加入泰國美食元素，來個大膽創新，挑戰香港人的味蕾。
除了Fusion車仔麵外，還有泰式串燒、泰式薄餅、海南雞飯、炸蝦頭，更有泰式甜品和泰式特飲。喜歡傳統車仔麵又喜歡泰菜的人，定會瘋愛紫蘭花。
港．西Fusion ── Min Mix 1950 紅磡黃埔美食坊有一間Min Mix 1950新派車仔麵店，全店模仿太空倉設計，每張檯、每個座位都備有一部八達通自助點餐機，由客人自行落單，拍卡付款，夠free又夠潮。
店子設計夠cyber，麵條、餸料及湯底則大玩中西crossover，既保留傳統車仔麵必有的豬皮、蘿蔔、魚蛋、牛腩、酸齋、粗麵、幼麵、油麵等成員，又將西餐元素和貴價材料混入50年代車仔風味之中，為車仔麵破舊而立新。
．豬骨清湯 ．秘製醬汁 ﹣咖喱醬 ﹣麻辣醬 ﹣蘑菇汁 ﹣黑椒汁
