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Harlan's
 
地址: 尖沙咀彌敦道100號 The One 19樓
電話: 2972 2222
地區: 尖沙咀
菜式: 歐陸菜
平均消費: $401 以上
營業時間: (星期日至四)中午12:00至下午2:30/下午3:00至5:30/晚上6:00至深夜12:30; (星期五、六及公眾假期前夕)中午12:00至下午2:30/下午3:00至5:30/晚上6:00至凌晨1:30
餐廳類型: 東南亞/西餐廳
好味指標:
2分
 
 
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共有1 個食評,正顯示第 1 至 1 個食評
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山區麵包王
電郵: 不顯示
得分: 251
註冊時間: 2010-08-01 22:22:28
標題: 飲食就是一種體驗
日期: 2010-09-16 16:44:20
評分:
舒適環境、270˚夜景、細心服務、高級食材、精緻賣相、做法多變,就差不多等於我晌Harlan’s嘅體驗!好好彩咁出席咗一個飯局,唔係試食會,算係一個答謝晚宴,有幸一試(體會)晌Harlan’s嘅飲食!

先講環境,踏出升降機門,一室淺啡色系,配合柔和燈光同枱上嘅蠟燭光,而且餐廳本身高樓底,加埋落地大玻璃,空間感強,令人覺得好輕鬆,又唔係個類裝修到好派頭,感覺自在不拘緊!再者,她身處The One嘅19樓,室外空中天庭位擺咗唔少藤梳化椅同高腳枱凳,進餐或飲嘢都得,附送埋270˚璀璨夜景,就算近排比較熱,晌室內食完飯,出哩打個轉都令人心情開朗晒,香港夜景咁靚,世界各地唔係度度都有!

貴為高級食肆,服務自有水準,但都不得不讚一讚。雖然廚師負責煮,但面對住啲食物,侍應都有問必答,唔會口啞啞,基本嘢佢哋都答到。除服務,餐桌禮儀都有跟足,每道菜上枱都必定係先女後男,唔會求其就手就上先,而且,一上就齊齊上,唔會先後差得太耐時間,咁樣大家就可以同時品嚐兼對菜式「評頭品足」一番。其他細心位,如每款熱盤嘅碟都一定暖熱才放上食物,保証每道菜到你面前都熱辣辣,唔好攤凍晒。

四式麵包籃
先上枱嘅係一籃子麵包,全部都係自家焗制,共有四款,展現不同口感,款款造型小巧,再配上牛油同白豆蓉醬,任君揀。要試就梗要試晒四款啦,歐陸小麥包,口感夠實凈而重麥味,覺得配白豆蓉醬幾好食,白豆蓉醬用白豆打蓉再加橄欖油同蒜蓉做成;牛油麵包條,較軟綿並勁重牛油香,齋食已夠晒,唔好搞咁多嘢,因為係四款之中至鍾意,添食再添食,真係想打包添呀;鬆餅麵包、質感有啲介乎鬆餅與麵包之間,所以我先叫佢做鬆餅麵包,都屬重牛油嘅一種,如果有果醬我會配果醬囉;芝麻脆片,好薄好薄,一咬「咔嚓」勁脆,無當佢係麵包,直頭當佢係小食!

Slow Cooked & Dill Marinated Scottish Salmon, Herring Caviar, Garden Greens and Honey Mustard Dressing
第一道前菜,主角係蘇格蘭三文魚,牠一向都係三文魚界嘅資優貨式,大廚刻意用上兩種做法:一款係慢煮三文魚,再配上希靈魚籽,低溫慢煮可令三文魚發揮得最好,因為油脂流失比烤焗少,又唔怕過火使肉質變嚡,咁不如食魚生啦,又唔同喎,魚生係凍嘅,你話啲油脂會點喇?由於係低溫慢煮,三文魚肉只係微微哋暖,咬落好柔嫩,魚油充斥口腔,加上希靈魚籽,有點點鹹鮮,口感過癮,正,但可惜得一件!另一款係用刁草醃製三文魚,帶香草味嘅三文魚同樣好食,香草味濃,不得不將魚嘅魚味同鮮味突顯出哩,當然要條魚有質素先得,否則就突出咗嘅係腥味,因為咁食法算比較常見常食,驚喜自然無咁大。此外,兩款三文魚中間夾著火箭菜做嘅沙律,同埋最底下一抹橙黃色嘅蜜糖芥茉醬,令成道菜個賣相好搶眼,不過,個蜜糖芥茉醬好似效果唔係好突出,裝飾大過提升味道之用。

Grilled Piemonte Pork Sausage, Scramble Egg, Herb Salad, Shaved Truffles
第二道前菜,睇個名整個組合好有趣味,有腸有炒蛋,像早餐,但又加上矜貴嘅松露,好期待總廚嘅魔法想點搞!同樣貫徹著賣相精緻,先前嘅三文魚就一字排開,今趟個肉腸就以塔形出場。最底層係炒蛋,總廚真係施咗魔法咁,睇樣都見個蛋炒得好嫩,表面仲有少少流質,食落果然好滑,好軟熟,但火喉就佩服廚師們拿捏得準繩,因為炒蛋炒得軟滑,不過又夠力承托第二層嘅肉腸,唔會凹晒或塌晒;講到肉腸,Nelson介紹依個豬肉腸係由意大利西北部Piemonte(皮埃蒙特)直接空運過哩,好似甚有來頭咁,不過與其叫肉腸,不如叫漢堡扒,佢真係好似一件厚切嘅漢堡扒,可惜無機會睇一睇佢嘅真身。肉腸本身肉味好濃,又夠肉汁,以烤燒方式哩做,加上少少燶邊位,好香口,係個人覺得鹹咗啲。最面層,係兩片薄松露片,令個菜多咗變化嘅魔法二,切少少夾豬肉腸食又得,夾炒蛋食都得,得咗,多咗朕松露獨有香味,確係幾特別!至於所謂香草沙律,都只係疏落咁散係碟邊嘅點綴!

Hand Crafted Garganelli, Wild Mushrooms, Spinach, Foie Gras and Pecorino Cheese
試咗兩個前菜,跟住上嘅係意粉,晌Harlan’s就算意粉都有心思過人。Garganelli手捲通粉,自己第一次見,外形己見花咗心思,精緻嘅坑紋一眼睇得出,煮出哩個口感啱小弟口味,咬落有種煙韌感,又無話一舊粉咁,而且表面嘅坑紋增加醬汁嘅吸收力,食落更好味,份量雖然細細碟,但夠晒數,因為之後仲有主菜同甜品。而醬汁非常濃郁,野菌同芝士,出哩嘅醬汁自然重味,醬汁還帶著少少煎鵝肝嘅油香,配意粉就非常好;食鵝肝小弟就唔係好有研究,煎得表層香脆微焦,內層滑溜入口即溶已滿足非常,當然我眼前依件鵝肝都達到自己嘅標準啦!

4-Hours Roasted French Chicken Breast, Chicken Roulade, Celeriac Puree, and Pancetta Pepper Sauce
輪到主菜出場,主打雞肉,仲係一雞兩味,又係廚師搞吓花臣之作。四粒鐘慢烤法國雞胸肉,墊底伴上豆蓉,雖然係烤製,除表皮有啲焦香外,比起平時食嘅烤雞,肉質滑好多,而且味道相對較清淡,相信調味亦唔多,確係一種較為健康嘅食法。另一款,做法同前者就兩極化啲,以煎雞卷,配搭由意大利煙肉、黑椒、芹菜所做嘅醬汁,再伴以幾片煎過嘅翠肉瓜墊底,食落味道集濃香於一身,濃郁嘅醬汁,香口嘅雞肉。一淡一濃,就正在挑戰著味蕾嘅接受力!

Dessert Surprise
果然有啲驚喜,第一驚喜係一客有三款甜品,絕對唔係隨意搵件甜品撐場;第二驚喜係三款甜品都好唔同,無論造型同用料;第三驚喜係個別甜品嘅配搭特別。
先試個雪糕,因為怕佢溶。無花果味,煲湯飲就試得多,雪糕都係第一次食,咁就已經有驚喜啦,味道帶清甜,奶味唔算好重,質感幼滑。底部同周邊加咗少少金寶碎粒粒,襯住個雪糕哩食,幾有趣!
順序跟住食個拿破崙,同平時常見嘅拿破崙都幾大分別,平時多數見都係做三層,中間兩層餡,酥皮又比較薄身。但依個有小小破格,上下兩層「厚」酥皮,只得中間一層就係芒果粒加吉士,酥皮雖然厚,但依然鬆化滿牛油香,芒果粒香甜,吉士又打得幼滑,好滿足!
最後至食嘅係個「黑三角」,睇款都估係味道最濃嘅一個,果然,黑朱古力慕絲,朱古力味濃帶點甘苦,而表層加上一薄輕紗嘅境面黑朱古力漿,細膩滑溜,為咗令人唔好覺得件餅太「漏」,驚喜係中間加咗熱情果蓉,初時還以為是香蕉蓉,因為朱古力蛋糕搭香蕉蓉都係常見手法,但熱情果出哩嘅效果一樣唔錯,佢嘅酸中和番朱古力嘅甜,又令兩者嘅味道好突出,正!真係好食!

Graffeo Famous Coffee or Cha
食住甜品,點可以少咗杯咖啡配襯,小弟揀咗Mocha,多少都係因為鍾意朱古力!咖啡味與朱古力味都好平衡,唔會邊大邊細,所以,就算只係食住甜品嘆住杯Mocha,都好享受!

總括成晚餐飯,都好滿意,只係晌VIP房擠擁十多人,感覺有點逼狹,雖然公關小姐好抱歉咁解釋過,本來有另一個大啲嘅VIP房,不過進行緊裝修。老實講,自己都係首次去依類咁高檔次、咁高消費嘅食店,食一餐晚飯昺閒哋都五、六落樓,真係有啲唔捨得,但相信有機會會再哩,因為佢有提供平平哋嘅午餐,賣$168(Pasta course/ Main Course + Dessert + Coffee/Cha),再貴啲嘅有$198同$278,可以作為體驗嘅入門初階版!
推介: 麵包籃, 三文魚, 炒蛋, 手捲通粉, 甜品
是次每人消費: 900
四式麵包籃,自家焗制,展現不同口感!
三文魚,兩種做法:慢煮與醃製,同樣出色!
像早餐嘅松露炒蛋配皮埃蒙特豬肉腸,魔法之菜!
鵝肝野菌汁手捲通粉,手捲通粉甚有心思。
一客三款甜品,果然帶來驚喜!
 
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