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Harlan's
 
地址: 尖沙咀彌敦道100號 The One 19樓
電話: 2972 2222
地區: 尖沙咀
菜式: 歐陸菜
平均消費: $401 以上
營業時間: (星期日至四)中午12:00至下午2:30/下午3:00至5:30/晚上6:00至深夜12:30; (星期五、六及公眾假期前夕)中午12:00至下午2:30/下午3:00至5:30/晚上6:00至凌晨1:30
餐廳類型: 東南亞/西餐廳
好味指標:
2分
 
 
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共有1 個食評，正顯示第 1 至 1 個食評
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山區麵包王
電郵: 不顯示
得分: 251
註冊時間: 2010-08-01 22:22:28
標題: 飲食就是一種體驗
日期: 2010-09-16 16:44:20
評分:
舒適環境、270˚夜景、細心服務、高級食材、精緻賣相、做法多變，就差不多等於我晌Harlan’s嘅體驗！好好彩咁出席咗一個飯局，唔係試食會，算係一個答謝晚宴，有幸一試（體會）晌Harlan’s嘅飲食！

先講環境，踏出升降機門，一室淺啡色系，配合柔和燈光同枱上嘅蠟燭光，而且餐廳本身高樓底，加埋落地大玻璃，空間感強，令人覺得好輕鬆，又唔係個類裝修到好派頭，感覺自在不拘緊！再者，她身處The One嘅19樓，室外空中天庭位擺咗唔少藤梳化椅同高腳枱凳，進餐或飲嘢都得，附送埋270˚璀璨夜景，就算近排比較熱，晌室內食完飯，出哩打個轉都令人心情開朗晒，香港夜景咁靚，世界各地唔係度度都有！

貴為高級食肆，服務自有水準，但都不得不讚一讚。雖然廚師負責煮，但面對住啲食物，侍應都有問必答，唔會口啞啞，基本嘢佢哋都答到。除服務，餐桌禮儀都有跟足，每道菜上枱都必定係先女後男，唔會求其就手就上先，而且，一上就齊齊上，唔會先後差得太耐時間，咁樣大家就可以同時品嚐兼對菜式「評頭品足」一番。其他細心位，如每款熱盤嘅碟都一定暖熱才放上食物，保証每道菜到你面前都熱辣辣，唔好攤凍晒。

四式麵包籃
先上枱嘅係一籃子麵包，全部都係自家焗制，共有四款，展現不同口感，款款造型小巧，再配上牛油同白豆蓉醬，任君揀。要試就梗要試晒四款啦，歐陸小麥包，口感夠實凈而重麥味，覺得配白豆蓉醬幾好食，白豆蓉醬用白豆打蓉再加橄欖油同蒜蓉做成；牛油麵包條，較軟綿並勁重牛油香，齋食已夠晒，唔好搞咁多嘢，因為係四款之中至鍾意，添食再添食，真係想打包添呀；鬆餅麵包、質感有啲介乎鬆餅與麵包之間，所以我先叫佢做鬆餅麵包，都屬重牛油嘅一種，如果有果醬我會配果醬囉；芝麻脆片，好薄好薄，一咬「咔嚓」勁脆，無當佢係麵包，直頭當佢係小食！

Slow Cooked & Dill Marinated Scottish Salmon, Herring Caviar, Garden Greens and Honey Mustard Dressing
第一道前菜，主角係蘇格蘭三文魚，牠一向都係三文魚界嘅資優貨式，大廚刻意用上兩種做法：一款係慢煮三文魚，再配上希靈魚籽，低溫慢煮可令三文魚發揮得最好，因為油脂流失比烤焗少，又唔怕過火使肉質變嚡，咁不如食魚生啦，又唔同喎，魚生係凍嘅，你話啲油脂會點喇？由於係低溫慢煮，三文魚肉只係微微哋暖，咬落好柔嫩，魚油充斥口腔，加上希靈魚籽，有點點鹹鮮，口感過癮，正，但可惜得一件！另一款係用刁草醃製三文魚，帶香草味嘅三文魚同樣好食，香草味濃，不得不將魚嘅魚味同鮮味突顯出哩，當然要條魚有質素先得，否則就突出咗嘅係腥味，因為咁食法算比較常見常食，驚喜自然無咁大。此外，兩款三文魚中間夾著火箭菜做嘅沙律，同埋最底下一抹橙黃色嘅蜜糖芥茉醬，令成道菜個賣相好搶眼，不過，個蜜糖芥茉醬好似效果唔係好突出，裝飾大過提升味道之用。

Grilled Piemonte Pork Sausage, Scramble Egg, Herb Salad, Shaved Truffles
第二道前菜，睇個名整個組合好有趣味，有腸有炒蛋，像早餐，但又加上矜貴嘅松露，好期待總廚嘅魔法想點搞！同樣貫徹著賣相精緻，先前嘅三文魚就一字排開，今趟個肉腸就以塔形出場。最底層係炒蛋，總廚真係施咗魔法咁，睇樣都見個蛋炒得好嫩，表面仲有少少流質，食落果然好滑，好軟熟，但火喉就佩服廚師們拿捏得準繩，因為炒蛋炒得軟滑，不過又夠力承托第二層嘅肉腸，唔會凹晒或塌晒；講到肉腸，Nelson介紹依個豬肉腸係由意大利西北部Piemonte（皮埃蒙特）直接空運過哩，好似甚有來頭咁，不過與其叫肉腸，不如叫漢堡扒，佢真係好似一件厚切嘅漢堡扒，可惜無機會睇一睇佢嘅真身。肉腸本身肉味好濃，又夠肉汁，以烤燒方式哩做，加上少少燶邊位，好香口，係個人覺得鹹咗啲。最面層，係兩片薄松露片，令個菜多咗變化嘅魔法二，切少少夾豬肉腸食又得，夾炒蛋食都得，得咗，多咗朕松露獨有香味，確係幾特別！至於所謂香草沙律，都只係疏落咁散係碟邊嘅點綴！

Hand Crafted Garganelli, Wild Mushrooms, Spinach, Foie Gras and Pecorino Cheese
試咗兩個前菜，跟住上嘅係意粉，晌Harlan’s就算意粉都有心思過人。Garganelli手捲通粉，自己第一次見，外形己見花咗心思，精緻嘅坑紋一眼睇得出，煮出哩個口感啱小弟口味，咬落有種煙韌感，又無話一舊粉咁，而且表面嘅坑紋增加醬汁嘅吸收力，食落更好味，份量雖然細細碟，但夠晒數，因為之後仲有主菜同甜品。而醬汁非常濃郁，野菌同芝士，出哩嘅醬汁自然重味，醬汁還帶著少少煎鵝肝嘅油香，配意粉就非常好；食鵝肝小弟就唔係好有研究，煎得表層香脆微焦，內層滑溜入口即溶已滿足非常，當然我眼前依件鵝肝都達到自己嘅標準啦！

4-Hours Roasted French Chicken Breast, Chicken Roulade, Celeriac Puree, and Pancetta Pepper Sauce
輪到主菜出場，主打雞肉，仲係一雞兩味，又係廚師搞吓花臣之作。四粒鐘慢烤法國雞胸肉，墊底伴上豆蓉，雖然係烤製，除表皮有啲焦香外，比起平時食嘅烤雞，肉質滑好多，而且味道相對較清淡，相信調味亦唔多，確係一種較為健康嘅食法。另一款，做法同前者就兩極化啲，以煎雞卷，配搭由意大利煙肉、黑椒、芹菜所做嘅醬汁，再伴以幾片煎過嘅翠肉瓜墊底，食落味道集濃香於一身，濃郁嘅醬汁，香口嘅雞肉。一淡一濃，就正在挑戰著味蕾嘅接受力！

Dessert Surprise
果然有啲驚喜，第一驚喜係一客有三款甜品，絕對唔係隨意搵件甜品撐場；第二驚喜係三款甜品都好唔同，無論造型同用料；第三驚喜係個別甜品嘅配搭特別。
先試個雪糕，因為怕佢溶。無花果味，煲湯飲就試得多，雪糕都係第一次食，咁就已經有驚喜啦，味道帶清甜，奶味唔算好重，質感幼滑。底部同周邊加咗少少金寶碎粒粒，襯住個雪糕哩食，幾有趣！
順序跟住食個拿破崙，同平時常見嘅拿破崙都幾大分別，平時多數見都係做三層，中間兩層餡，酥皮又比較薄身。但依個有小小破格，上下兩層「厚」酥皮，只得中間一層就係芒果粒加吉士，酥皮雖然厚，但依然鬆化滿牛油香，芒果粒香甜，吉士又打得幼滑，好滿足！
最後至食嘅係個「黑三角」，睇款都估係味道最濃嘅一個，果然，黑朱古力慕絲，朱古力味濃帶點甘苦，而表層加上一薄輕紗嘅境面黑朱古力漿，細膩滑溜，為咗令人唔好覺得件餅太「漏」，驚喜係中間加咗熱情果蓉，初時還以為是香蕉蓉，因為朱古力蛋糕搭香蕉蓉都係常見手法，但熱情果出哩嘅效果一樣唔錯，佢嘅酸中和番朱古力嘅甜，又令兩者嘅味道好突出，正！真係好食！

Graffeo Famous Coffee or Cha
食住甜品，點可以少咗杯咖啡配襯，小弟揀咗Mocha，多少都係因為鍾意朱古力！咖啡味與朱古力味都好平衡，唔會邊大邊細，所以，就算只係食住甜品嘆住杯Mocha，都好享受！

總括成晚餐飯，都好滿意，只係晌VIP房擠擁十多人，感覺有點逼狹，雖然公關小姐好抱歉咁解釋過，本來有另一個大啲嘅VIP房，不過進行緊裝修。老實講，自己都係首次去依類咁高檔次、咁高消費嘅食店，食一餐晚飯昺閒哋都五、六落樓，真係有啲唔捨得，但相信有機會會再哩，因為佢有提供平平哋嘅午餐，賣$168（Pasta course/ Main Course + Dessert + Coffee/Cha），再貴啲嘅有$198同$278，可以作為體驗嘅入門初階版！
推介: 麵包籃, 三文魚, 炒蛋, 手捲通粉, 甜品
是次每人消費: 900
四式麵包籃，自家焗制，展現不同口感！
三文魚，兩種做法：慢煮與醃製，同樣出色！
像早餐嘅松露炒蛋配皮埃蒙特豬肉腸，魔法之菜！
鵝肝野菌汁手捲通粉，手捲通粉甚有心思。
一客三款甜品，果然帶來驚喜！
 
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